CAPODANNO EBRAICO: IL TEMPO DELLE MELE (E NON SOLO)

Mele, tante mele.  Sono quelle che vengono cucinate in mille modi in occasione del Capodanno ebraico.  Voglio darvene una ricetta un po’ diversa dalle solite.  Una zuppa di zucca e mele.

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla gialla

2 zucche (se possibile quelle mantovane)

2 mele Granny Smith, sbucciate, pulite e tagliate a tocchi

4 tazze di brodo vegetale

1 tazza di funghi coltivati

2 spicchi d’aglio

1/2 cucchiano da tè di 5 spezie cinesi

2 cucchiani da tè di zenzero fresco grattugiato

Il succo di 1 lime

1 cucchiaino da tè di curcuma in polvere

100 gr. di burro

1/2 cucchiaino da tè di polvere di cumino

1/2 cucchiano da tè di paprika

1 mazzetto di menta fresca

Olio di semi per friggere

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Scaldo l’olio in un tegame possibilmente di terracotta, ci aggiungo la cipolla tritata e mescolo fnchè non diventa dorata.  Aggiungo il ginger e l’aglio, faccio cuocere per due minuti circa a fuoco dolce. Ora metto la curcuma, le 5 spezie cinesi, le mele, la zucca a pezzi, il sale e il pepe e cuocio per 3 minuti circa.  Unisco il brodo vegetale e porto a bollore,  Copro con un coperchio e faccio cuocere finchè zucca e mele non siano disfatte.  Con il Minipimer frullo tutto in densa purè, aggiungo il succo di lime e tengo in caldo.  Intanto in una padella scaldo l’olio di semi e ci friggo i funghi a fettine finchè sono dorati, poi li passo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Elimino l’olio e nella stessa padella faccio sciogliere il burro al quale aggiungo le foglie di menta, cumino, paprika, sale e pepe.  Cuocio per circa 5 minuti a fuoco dolce.  Verso la zuppa di mele e zucca nelle scodelle, ci aggiungo un po’ di burro speziato e guarnisco con i funghi fritti.  Servo subito.