IL BALIK EKMEK

Balik ekmek letteralmente significa panino pesce, è lo street food per eccellenza ad Istanbul, lo si mangia in certi barconi attraccati sotto il Ponte di Galata, là dove partono i traghetti per la parte asiatica della città.  Io l’ho mangiato a Uskudar, già dall’altra parte del Bosforo, un quartiere con i ritmi ancora lenti e tranquilli, di operai e pescatori.  L’idea di un panino con il pesce mi sembrava strano ma siccome ho un palato curioso non ho potuto fare a meno di ordinarlo.  Ed è stata una vera sorpresa.  E’ un semplice golosissimo piatto in cui si sposano alla perfezione il sapore forte e un po’ affumicato dello sgombro, quello dolce del pomodoro e dell’insalata, il piccante della cipolla fresca e il profumo del limone che alleggerisce il tutto.  Provare per credere.

Ingredienti:

1 sgombro, 1 pomodoro, qualche foglia di insalata, 1 panino tipo ciriola, 1 cipolla, 1 limone.

Pulisco lo sgombro, lo apro a metà, intanto ungo una piastra con un po’ d’olio e la scaldo.
Taglio le cipolle, i pomodori, l’insalata e il limone e condisco con olio e sale.
Metto il pesce sulla piastra 5 minuti per lato e intanto bagnare con il succo di limone il pane.
Aggiungere al panino due fette di pomodoro, una di limone, un po’ di insalata, qualche pezzo di cipolla e lo sgombro. Servo caldo accompagnato da una birra.