LO SFINCIONE! DELIZIA DEL PALATO.

Ingredienti:

Per il condimento

250 gr. di pomodoro pelato (non usate la polpa ma proprio il pelato,  Acciughe sott’olio, Cipolla in abbondanza, Cacio cavallo ragusano a piacere (ma se non l’avete potete usare il provolone piccante o il pecorino sardo), Origano, Pan grattato, Olio d’oliva.

Per l’impasto

½ Kg di farina  1 panetto di lievito, 1 cucchiaio di burro, sale quanto basta, acqua tiepida quanto basta.

Nota bene: non dò indicazioni troppo precise di questa ricetta perchè ognuno la fa a modo suo e aggiunge o toglie a seconda dei gusti.

Faccio sciogliere  il lievito in una cuccumella  con acqua tiepida. Verso la farina in un recipiente ampio aggiungo il lievito sciolto e il burro. Mescolo bene e aggiungo il sale non sull’impasto ma sulle pareti del recipiente e ci verso sopra un po’ d’acqua calda.  Mescolo bene e impasto ancora per un po’. Alla fine il composto deve essere morbido, un po’ più   La consistenza finale deve essere morbida, un po’ di più della pasta per la pizza e deve appiccicarsi alle mani. Copro con un panno umido e asspetto che il panetto lieviti, deve diventare circa il doppio.  Nel frattempo ungo la teglia con un po’ d’olio e spargo del pangrattato sul fondo.

Quando la pasta è ben lievitata accendeo il forno al massimo. Ci metto sopra le alici che spingo bene nella pasta, il formaggio tagliato a dadini, la cipolla tritata, il pomodoro pelato che spremo bene  e il suo succo. Cospargola superficie con origano e pangrattato Spolverare un po’ di origano e pan grattato e aggiungo olio d’oliva.   Inforno per dieci minuti con il forno al massimo, poi diminuisco a circa 190°.  Per capire se è pronto guardo i bordi che devono essere ben cotti e ci infilo dentro uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto.  Buon appetito!