BARBECUE RIBS, ALIAS BARBECUE DI COSTATINE

DA: “UNA CASALINGA AD HOLLYWOOD” DI STEFANIA BARZINI-TOMMASI EDITORE

Il piu’ classico  dei classici, e una vera squisitezza!   La carne  americana e’, di media, sicuramente migliore  di quella  italiana, anche se ricordo che ogni volta che andavo a trovare mia figlia a Santa Cruz, dove studiava, c’era un punto sulla 5, la grande  autostrada  semidesertica  che da Los Angeles porta a San Francisco,  in cui un tanfo  insopportabile  di sterco  chimico  mi prendeva alla gola, era un ranch gigantesco, senza il minimo  filo d’erba.  In questa  sterminata sterrata vivevano nella immobilita’ e nel silenzio  piu’ assoluto  centinaia  di migliaia  di capi  di bestiame. Non ne ho mai visti tanti tutti insieme  e mi sono sempre  chiesta di cosa si nutrissero vista la totale assenza di qualsiasi  tipo di vegetazione.     Il vero segreto  di un barbecue  all’americana  comunque  non e’ tanto nella cottura della carne  o nel tipo di legno  usato  per cucinarla, anche se tutto  cio’ ha la sua importanza, quanto nella “barbecue sauce”, la salsa da barbecue, detta anche “mopping sauce” da “mop”, lo straccio  con il quale  la salsa viene sfregata sulla carne  durante  la cottura.  Di questa salsa ce ne sono migliaia di diverse versioni, tante  quanti sono i cuochi e le cuoche  americane,  e ciascuna e’ un’assoluto  e privatissimo segreto!  Certo puoi  sempre  acquistare  quelle  che  fanno bella  mostra sugli scaffali di tutti i supermercati  americani  ma non e’ proprio  la stessa cosa!

Per 6 Persone

INGREDIENTI

2 Kg. di costine  di  maiale, la parte  centrale  della lombata di maiale

Per la marinatura  a secco:

2 cucchiai  di cipolle  tritate

2 spicchi d’aglio tritati

2 cucchiai  di zucchero

2 cucchiai  di peperoncino tritato

i cucchiaino  di timo in polvere

1 cucchiaino  di maggiorana  in polvere

1 cucchiaino  di salvia  in polvere

1 cucchiaino  di alloro in polvere

2 cucchiai  di pepe nero in polvere

Per la barbecue  sauce:

1/2 tazza di bourbon

3 cucchiai  di ketchup

350 ml di birra

1/2 tazza di aceto  di mele

1/4 tazza di Worchester  sauce

1 cucchiaio  di  peperoncino  in polvere

1 cucchiaio  di origano secco

1 cucchiaio  di senape

2 cucchiai  di cipolla tritata

1/2 tazza  di olio extravergine d’oliva

Sale

TI SERVE:

Il barbecue, un forchettone, una spatola di metallo, un pennello per ungere, una casseruola  antiaderente.

La sera prima spalmO bene  le costine  con la marinatura a secco, Le ricopro  con la pellicola trasparente  e le metto  in frigorifero dove  marineranno  per tutta la notte.  Intanto mi guardo il film “Il Gigante” e mi godo una serata di fronte alla tv, in tre ore si apprende tutto cio’ che c’e’ da sapere sul Texas e sul suo barbecue  (indimenticabile  la scena in cui Elizabeth  Taylor  sviene alla vista di una enorme testa di bue arrostita in una buca del terreno  come si usa in quello Stato). Il giorno  dopo  metto tutti gli ingredienti per la salsa barbecue  in una casseruola antiaderente, porto a bollore e faccio cuocere per circa dieci minuti.  Intanto preparo  il barbecue, i Texani  usano il legno del mesquite, un albero  locale  molto  aromaticoma ci si  può anche  accontentarsi  della carbonella.  Quando la brace  e’ pronta  metto le costine  sul barbecue e faccio cuocere  spennellandole  con la salsa ogni  10 minuti  e rigirandole.