LA CLEAR SOUP DI KAREN BLIXEN

Karen questo consommè lo ha sempre adorato e negli ultimi anni della sua esistenza praticamente non si nutriva di altro, questa zuppa, un po’ di uva, qualche ostrica e champagne, una vera signora!

Ingredienti per 6 persone:

2 lt. di acqua, 500gr. di garretto di manzo, 500gr. di polpa di manzo, 500gr. di ossa, Una cipolla grossa, 3 porri, Una carota, Una costa di sedano, Una chiara d’uovo, Sale e pepe

Metto in una pentola l’acqua con il garretto, la polpa di manzo, le ossa e faccio bollire piano per 30 minuti. Schiumo e aggiungo la cipolla, i porri, le carote, il sedano, il pepe e il sale lasciando bollire per due o tre ore, aggiungendo via via acqua calda, quando vedo che cala nella pentola.

Passo il consommé attraverso un colino, in una zuppiera, lascio riposare e freddare e tolgo con cura tutto il grasso rappreso.

Metto di nuovo il consommé al fuoco, aggiungendo acqua per avere sempre la quantità di due litri, e, quando bollirà, ci getto la chiara d’uovo sbattendo. Lascio freddare di nuovo e la chiara si depositerà sul fondo, prendo allora il brodo col ramaiolo e lo passo attraverso una salvietta bagnata e spremuta. Assaggio per regolare di sale e, se sarà troppo pallido,ci  aggiungo pochissimo zucchero bruciato. Lo servo nelle tazze, caldo o gelato.