GUMBO: LA SQUISITA ZUPPA DELLA LOUISIANA

Con gumbo  e jambalaya  siamo  sempre  nel Sud degli Stati Uniti ma questa volta  in Louisiana.  La cucina di questo Stato e’ una delle  migliori  d’America  ed e’ il risultato  delle  tante  culture  che  qui si sono incontrate,  francesi, spagnoli, africani, indiani, italiani.  Ognuno  ha portato  qualcosa  di diverso  creando  sapori unici, in particolare  quell i  cajun   e creoli.

Il gumbo  e’ una zuppa che  viene  preparata con gli ingredienti  piu’ vari, gamberi, pollo, tartaruga, alligatore, ostriche, carciofi, anatre  e cosi’ via.  La parola gumbo  sembra  provenire  dalla  parola  africana  “quingombo”  che  indica  l’okra, una verdura  tipica  di questo  Stato. Il gumbo   ricorda  un po’ la bouillabaisse,   la famosa zuppa  di mare  francese .

Per 6 Persone

INGREDIENTI

1 pollo da 2 chili circa tagliato  a pezzi  piccoli

2 cipolle  affettate

500 gr. di salsiccia  tipo luganega  tagliata  in fette spesse

1 tazza di peperone  verde  tritato

1 tazza di sedano tritato

1 tazza di okra  tagliata  in grossi pezzi*

1 spicchio  d’aglio

1 1/4 tazza di farina

1/2 tazza di prezzemolo  tritato

1 peperoncino piccante

1 tazza d’olio extravergine d’oliva

10 tazze  di brodo di pollo

1 cucchiano  di timo secco

2 foglie d’alloro

500 gr. di riso cotto  al vapore

Sale e pepe

Polvere  file’** (optional)

*L’okra non e’ facile da trovare  pero’ puoi  provare  in mercati e negozi  etnici, serve  a far addensare  il gumbo

** Il file’ e’ una polvere  che gli Indiani  Choctaw  ottenevano  tritando  le foglie del  frassino, ha potere  addensante.

TI SERVE:

Un po’ di tempo  libero

Mescolo insieme 1/2 tazza  di farina, il peperoncino  tritato, pepe  e sale.  Con questo  infarino bene  i pezzi  di pollo.   In una grande  e capiente  padella  faccio dorare  il pollo  in 1/4 dell’olio  a fuoco alto.  Poi lo metto  da parte.

Fuori dal fuoco  aggiungo  nella padella  il resto dell’olio e incorporo gradualmente   la farina  fino ad ottenere  un composto  omogeneo.  Adesso rimetto  la padella sul fuoco  e mescolo sempre  con attenzione  finche’ il composto sara’ diventato  molto scuro, senza  pero’ bruciarlo.  Aggiungo  tutte  le verdure  tranne  il peperone  e il prezzemolo,  faccio cuocere  per circa  dieci minuti.   Metto tutto in una pentola da zuppa, possibilmente  di coccio, aggiungo  il brodo di pollo, mescolo bene, porto  ad ebollizione, abbasso  il fuoco e aggiungo  il pollo,  la salsiccia, il peperone,  sale, pepe, timo e alloro.

Faccio cuocere  a fuoco lento per circa  due ore finche’ il pollo sara’ tenero.  Se non so  come  passare  il tempo  intanto  che  aspetto mi  guardo il film “Intervista con il Vampiro”, le ricostruzioni  di New Orleans sono fantastiche, e  ascolto  della  buona musica jazz, per  esempio  Nick LaRocca.   Alla fine unisco  il prezzemolo  e servo insieme  al riso al vapore.  Se mi va aggiungi  il file’.