ANCORA E SEMPRE PRIMAVERA: MOZZARELLA E GAMBERETTI MARINATI

Insieme alla parmigiana volevo qualcosa di fresco e allora ho pensato ad un piatto che ho recentemente mangiato in un ristorante a Bolgheri: una semplice mozzarella di bufala con gamberetti marinati.  Apro  la mozzarella in due, su una delle due metà metto una fetta di mela verde, su questa adagio dei gamberetti che ho fatto marinare per una notte in succo di un’arancia e di mezzo limone, sopra ancora una fetta di mela verde e poi a coprire l’altra metà della mozzarella.  A condire e colorare il piatto, un filo d’olio, una spolverata di pepe e qualche gambo tritato di erba cipollina.  Gamberi e mozzarella hanno un sapore molto morbido che viene sfidato dalla croccantezza e dal gusto vibrante della mela verde.