I TOTANI RIPIENI ALLA SICLIANA

Ingredienti per 6 persone:

8 totani di media grandezza

500 gr. di pomodorini

2 spicchi d’aglio

150 gr. di pangrattato

80 gr. di pecorino grattugiato

100 gr. di olive bianche

50 gr. di uva passa rinvenuta nell’acqua

1 manciata di capperi sotto sale precedentemente sciacquati e dissalati

50 gr. di pinoli

1 bicchiere di vino bianco

3 acciughe sott’olio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Dopo aver ben pulito e sciacquato i totani faccio a pezzettini i tentacoli che metto a soffriggere in pentola con uno spicchio d’aglio.  Lascio cuocere per 5 minuti, con coperchio, a fuoco basso.  Intanto in una ciotola mescolo il pangrattato, il pecorino, i capperi, le olive snocciolate e sminuzzate, l’uva passa, i pinoli, le acciughe tritate e il prezzemolo, poi aggiungo i tentacoli, poco sale e abbondante pepe.  Se l’impasto risulta troppo spesso lo ammorbidisco con un po’ d’olio.

Con questo ripieno farcisco i totani per tre quarti, tenendo presente che in cottura il ripieno aumenta di volume, e li chiudo con uno stuzzicadenti.  In un tegame, possibilmente di coccio, metto a soffrigere l’altro spicchio d’aglio nell’olio, poi aggiungo i totani che faccio rosolare da ambo i lati, verso il vino e faccio sfumare.

A questo punto unisco i pomodorini a pezzi, metto il coperchio e lascio cuocere per circa 25 minuti.

A fine cottura unisco le foglie di basilico e porto in tavola.  E’ un altro di quei piatti tentatori che danno assuefazione. Con il sugo poi si condisce una fantastica pasta!

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