LA CERNIA ALLA MATALOTTA

Ingredienti per 6 persone:

 1 cernia da 1,5 chili

8 pomodorini

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

60 gr. di mandorle bianche

4 foglie d’alloro

1 mazzetto di prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Trito finemente la cipolla e metto a soffriggere in un largo tegame con l’aglio intero e l’olio.  Quando la cipolla diventa trasparente aggiungo i pomodorini spellati e tagliati a tocchetti.  Poi unisco la cernia, l’alloro, il sale, il pepe e il vino bianco e faccio cuocere per una ventina di minuti.  A metà cottura aggiungo le mandorle tritate.  A questo punto  dispongo il pesce su un piatto di portata e continuo a cuocere il sughetto finchè si restringe.  Alla fine verso la salsa sulla cernia e cospargo con il prezzemolo tritato.