LA CLAM CHOWDER: ZUPPA AMERICANA PER ECCELLENZA

Questa è una ricetta americana che molto amo.  Lo so, l’accostamento vongole, bacon e latte può sembrare respingente, e invece ve lo assicuro, il risultato è ottimo.

Per 5-6 persone faccio spurgare come al solito 1 chilo di grosse vongole veraci e le faccio aprire sul fuoco. Le sguscio e conservo il liquido che hanno prodotto. In una casseruola, faccio rosolare dolcemente 120 grammi di bacon tagliato a dadini fino a quando diventa croccante. Unisco una bella cipolla tritata e la faccio ben appassire nel grasso rilasciato dalla pancetta quindi aggiungo 500 grammi di patate tagliate a dadini, ½ cucchiaino di foglioline di timo e 750 milligrammi di acqua bollente. Faccio cuocere per circa 20 minuti quindi unisco il liquido delle vongole, 450 milligrammi di latte, 120 milligrammi di panna liquida fresca, le vongole sgusciate, sale e pepe e faccio scaldare bene senza però portare a ebollizione.