LA CLEAR SOUP DI KAREN BLIXEN

Kamante, l’amato cuoco africano di Karen, aveva imparato a fare questo pesce in modo sublime, e il rombo non mancava mai nelle cene che la scrittrice offriva a amici, parenti, avventurieri e personalità del mondo della cultura.

Ingredienti per 4 persone:

1 rombo del peso di 1 ½  kg circa, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 3 tuorli di uova, 150 gr. di burro, 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone, sale e pepe.

Pulisco il pesce, lo preparo per la cottura e lo metto in una casseruola con la carota, la cipolla, il prezzemolo, il vino bianco, un poco di sale e pepe e acqua sufficiente per coprire il tutto. Porto a ebollizione e lascio cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo preparo la salsa olandese. Metto i tuorli d’uovo in un pentolino che vada a bagnomaria, unisco il succo di limone, un cucchiaio d’acqua, un poco di sale e pepe e, senza mai smettere di girare, il burro a pezzetti, aspettando che ciascun pezzetto  sia sciolto prima di incorporare l’altro. Sfiletto il rombo e lo servo accompagnato con la salsa olandese a parte. Confesso che a me la salsa olandese piace parecchio limonosa e quindi con il limone abbondo e ne aggiungo di più.