RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 6 Persone:

500 gr. di riso arborio

5 zucchine  di media  grandezza

1 cipolla  finemente  tritata

4 cucchiai di burro

1 1/5 lt. di brodo di pollo (ma puoi anche  farlo con il dado)

1 bicchiere di vino  bianco secco

la scorza grattugiata  di 1 limone

parmigiano  grattugiato

TI SERVE:

Il mixer

Metti le zucchine  crude  nel mixer  e tritale  finemente.  In una casseruola  fai sciogliere  due cucchiai di burro e rosola la cipolla, quando  quest’ultima sara’ appassita  e trasparente  aggiungi  il trito di zucchine  che fai rosolare per qualche  istante,  quindi  e’ la volta del riso che fai  tostare per qualche  minuto  rimestando  energicamente.   Versa il vino e fallo evaporare  sempre   mescolando.   Adesso comincia, un po’ alla volta ad aggiungere  il brodo  caldo,  coprendo  ogni volta  finche’il liquido sara’ assorbito.  A fine cottura  il risotto dovra’ risultare  morbido  e un po’ bagnato.  Prima di servire aggiungi  la scorza di limone, il burro restante  e il parmigiano, mescola e servi  subito a tavola.

Questa  salsa  e’ ottima  anche  con la pasta, solo al posto del burro usa l’olio d’oliva.