SPAGHETTI AL FUOCO

Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di spaghetti,1 kg. di pomodorini, 20 gr. di capperi sotto sale precedentemente sciacquati, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzo di basilico, 3 peperoncini piccanti, Ricotta infornata, Olio extravergine d’oliva, Sale.

Per prima cosa un’avvertenza: perche’ questa ricetta riesca come deve, gli ingredienti dovrebbero essere quelli locali, siccome non sarebbe pratico andare a fare la spesa a Stromboli ogni volta che preparate questo piatto, vi prego pero’ in ogni caso di acquistare il meglio di ogni ingrediente, vale a dire  quelli piu’ freschi e temo anche i piu’ cari.  Per una volta pero’ crepi l’avarizia! 

 Metto a bollire l’acqua per la pasta.  Intanto taglio a cubetti i pomodorini piccoli e succosi e li metto in una zuppiera, ci aggiungo l’aglioa pezzetti, i capperi interi, il basilico stracciato con le mani e i peperoncini tritati finemente.  Con i peperoncini dovete osare: scegliete quelli super piccanti, gli spaghetti sono “al fuoco” perche’ la bocca deve bruciare.  La cosa migliore sarebbe, anche se capisco che sia un incontro un po’ azzardato, se riusciste a trovare i peperoncini “habanero”, piccoli e piccantissimi, originari del Sud Est del Nord America, in ogni caso che siano comunque i piu’ infuocati possibile.

 Adesso aggiungo olio abbondante e sale.  Mescolo con cura e lascio riposare per un’ora almeno.  Faccio cuocere gli spaghetti al dente, li scolo bene e li mescolo bene alla salsa fredda, aggiungo un po’ di ricotta grattugiata e porto a tavola.