SUPPLI’: ROMANI DOC

Ingredienti per 6 supplì:

200 grammi di riso (per risotti), 150 grammi di passata di pomodoro,80 grammi di carne macinata di manzo,1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe, 1 mozzarella (non di bufala, troppo bagnata), Pangrattato, Olio per friggere, Brodo vegetale, 2 uova

Affetto la cipolla e la metto a soffriggere dolcemente in un po’ d’olio, aggiungo la carne macinata e la faccio rosolare per qualche minuto, unisco il vino bianco e faccio sfumare, poi ci verso la salsa di pomodoro.  Il riso lo cuocio direttamente nel ragù, come fosse un risotto, se si asciuga ci aggiungo a poco a poco del brodo vegetale.  Il risultato finale deve essere quello di un risotto molto asciutto e molto al dente.  Ora verso il riso in una ciotola, lo faccio raffreddare e lo condisco con sale e pepe.  In un’altra ciotola sbatto le uova.  Taglio la mozzarella a striscioline.  Prendo una manciata di riso con le mani unte o bagnate e al centro ci metto un po’ di mozzarella, poi richiudo in modo da formare una specie di uovo.  Passo i supplì prima nell’uovo e poi nel pangrattato.  Scaldo l’olio, deve essere ben caldo, e friggo i supplì finchè esternamente siano perfettamente dorati.  Li scolo brevemente su carta assorbente e li mangio bollenti.  Credetemi, non c’è niente di più buono!

NOTE: Una volta i supplì si facevano con le rigaglie di pollo, ma a me non piacciono.  Non va assolutamente aggiunto nient’altro che non sia carne o mozzarella, niente funghi, piselli, prosciutto.  Altrimenti non è supplì.