UNA TORTA MERAVIGLIOSA: LA CAPRESE.

Non sono golosissima di dolci, anche se ammetto che con l’incalzare dell’età il mio palato, da sempre amante del salato, ha cominciato a subire impressionanti mutazioni.  Ma ho anche io un dolce del cuore.  Anzi due.  Il primo è un dolce passato di moda che mi ricorda la mia infanzia, la Crème Caramel, l’altro invece l’ho scoperto da ragazza, con un fidanzato napoletano che aveva casa ad Anacapri: la Torta Caprese, miracoloso e perfetto amplesso tra mandorle e cioccolata. La Caprese la faccio spesso, è un must della mia cucina, apprezzatissima da ospiti e parenti:

Ingredienti per 6-8 persone:

250 gr. di cioccolato fondente, 250 gr. di burro, 300 gr. di mandorle pelate, 200 gr. di zucchero, 5 uova, zucchero a velo q.b., panna montata.

Faccio tostare leggermente le mandorle nel forno  a circa 200° e poi le lascio raffreddare. quando sono fredde le trito nel mixer non troppo finemente. Spezzetto anche il cioccolato fondente (che deve essere di ottima qualità) e lo faccio  sciogliere a bagnomaria (o nel microonde, oggetto piuttosto utile ma perfetto per scigliere cioccolato o burro, riscaldare piatti e lessare le patate) fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lo lascio intiepidire mescolando di tanto in tanto. Adesso con l’aiuto di un robot da cucina (o con uno sbattitore elettrico), sbatto assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova, aggiungo il cioccolato  fondente intiepidito.  Amalgamalo e quindi trasferisco il composto in una ciotola capiente  e unisco le mandorle spezzettate. Monto gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unisco delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle  aiutandovi con una spatola (o mestolo di legno), incorporando gli albumi dal basso verso l’alto. Imburro una tortiera larga (24-26 cm) e bassa e la fodero con carta forno, verso al suo interno il composto preparato e inforno la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, estraggo la torta dal forno  e la  lascio raffreddare completamente, quindi sformo delicatamente e la metto su di un piatto da portata; spolverizzo la torta caprese con lo zucchero a  velo  e  servo accompagnata da panna montata.