Alle Eolie “pesca” vuol dire soprattutto totani, pesce spada e gamberetti. Di totani ad Alicudi siamo inflazionati, non c’è modo di restarne senza. Nelle notti senza luna, le luci intermittenti delle lampare che illuminano il mare liscio come l’olio sono una visione consueta e rassicurante. In quelle notti il mare è amico e si può andare a dormire tranquilli. I totani mordono l’esca solo quando non c’è luna, allora gli Arcudari preparano le loro barche, accendono le lampare e calano gli ontrati, le lunghe lenze di fondo alla cui estremità è attaccata una coroncina di ami. Poi aspettano pazientemente.
I molluschi, attirati dalla luce della lampara, abboccano e quando li si tira su, chi pesca, viene salutato da una violenta spruzzata d’acqua salata. E’ il vendicativo saluto del totano, che poi finirà nelle nostre pentole cucinato in mille modi diversi. Anche la pulizia dei totani richiede tempi lunghi perciò se potete, fatela in mare. Io separo i tentacoli dal resto del corpo, elimino testa, occhi e becco, poi estraggo la lisca trasparente e infine tolgo la pelle, un’operazione che mi dà un piacere particolare. A questo punto sono pronti per essere cucinati.
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